מבצע – בוצ׳רים

חברים!!

מבצע! מבצע! מבית – David & Jonathan wood art דוד ויהונתן סדנת עץ

אחת לכמה זמן נופל עליהם חומר משגע.

הכי מתאים בעולם להגשה אישית.

וחומר — הצגה!

להמשיך לקרוא

איך בוחרים מעשנה למתחילים?

אחד האתגרים שיש למעשן המתחיל היא בחירת מעשנה ראשונה, מעשנה ראשונה היא החשובה ביותר לטעמי, היא זו שבעזרתה, לפני שמשקיעים כסף רב על מעשנות מתקדמות, יתחיל תהליך הלימוד של תורת העישון כך שאם הוא לא יצלח בפעמים הראשונות הן מבחינת תפעול והן מבחינת פידבקים מהסביבה הקרובה (טעם) יחל תסכול, תסכול שיגרור ריחוק ואת זה אנו רוצים למנוע.

יש המון אפשרויות מכל מיני סוגים, החל מבניה עצמית מדודי מים/גז , בניה של מסגר או רכישה של מעשנה מוכנה של חברה מתמחה.

אז עם מה מתחילים?

להמשיך לקרוא

פתיחת (unboxing) הג׳ול

כבר די הרבה זמן שמעתי על הג׳ול מבית chefsteps, מה שנחשב (לפחות בביקורות) ה אפל של הסו-ויד, כל ביקורת שראיתי ושמעתי גרמה לי לחשק, חשק לגעת ולנסות ולהבין במה מדובר (וגם בגלל שאני חולה גאג׳טים).

אז השבוע קיבלתי אותו אחרי די הרבה זמן שהיה זמין רק בארה״ב והתאים רק לחשמל אמריקאי 110v, מרגיש כמו הבן שלי ג׳וני שמקבל בייבלייד חדש 🙂
אז עוד לא להתלהב יותר מדי, מה שתשמעו פה זאת רק ההתלהבות שלי מפתיחת האריזה, ביקורת על המוצר ואף השוואה אל מול האנובה תהיה רק אחרי שימוש.

את הג׳ול רכשתי מאמזון אנגליה והוא זמין רק לחברי מועדון Prime (ניתן לעשות חברות זמנית בחינם לחודש הראשון)

אז מה רואים פה

להמשיך לקרוא

גריל חום עליון סקירה – פליקס לשנו

קצת על פליקס ,

יזם אינטרנט, מחלוצי שיווק קמעונאי בעולם האינטרנט (אפיליאטס) וחולה במחלת הגאג׳טים כמוני, בזמנו הפנוי מתפעל ביד רמה את מטבח החוץ שלו שכולל מגוון כלי עבודה מטורפים בניהם גריל של נפולאון, ביצה ירוקה, גריל של וובר (כפלאנצ׳ה) ועוד ועוד

פליקס הואיל בטובו להרשות לנו להעלות את הסקירה שלו על ״גריל חום עליון״ לפורטל על מנת שכולם יוכלו להנות ממנו

אז נתחיל בהסבר קצר:
זהו גריל גז בעל מבער קרמי שממוקם מלמעלה ולא בתחתית המזון.

טיפה היסטוריה: המכשיר הומצא על ידי מהנדס גרמני שאכל את סטייק חייו בפיטר לוגר בניו יורק והחליט שהוא חייב לשחזר את החוויה גם בבית.
למי שלא יודע במבסעדות הסטייקים של ניו יורק משתמשים בגרילים ענקיים (נקראים גם סלמנדרים) קרמיים שמגיעים לחום עליון של 800 מעלות וזה (וגם איכות הבשר כמובן) עושה את כל ההבדל.
https://www.youtube.com/watch?v=l9mvXwQg6ew

קצת על השיטה:
הגריל הוא גריל גז בעל מבער קרמי כמו הסיזל זון המצויין של גריל נפוליאון רק שפה הוא למעלה.

יתרונות
אדים וריחות – על ידי הצבת המבער מעל האוכל ולא מתחתיו אין טיפטוף שומן / נוזלים על מבער וזה מונע היווצרות התלקחויות ועשן ולא ריחות. מה שהופך אותו די אידיאלי למרפסות.
כמו כן הבישול פה הוא מאד מאד מהיר מבשלים במהירות בין 30% ל -50% פחות זמן מכל מערכת בישול אחרת.

כיוון שהמוצר עובד על חום אינפרא אדום הוא הכי קרוב לחיקוי שיש לפחמים. פחמים בגריל (לא במעשנה בחום עקיף) מייצרים חום אינפרא אדום. רדיאנטי. זה משאיר את הבשר,דגים ועוד הרבה יותר עסיסי בפנים ובעל קראסט מטורף.

עוד הסבר על סוגי הגריל השונים והחום שהם מייצרים אפשר למצוא פה:
https://amazingribs.com/…/gr…/thermodynamics-cooking-and-how

המוצרים השונים שנתקלתי בהם:

Beefer:
https://us.beefer.com/linvention/
המוצר שלהם היה הראשון שיצא לשוק הבייתי ועשה מהפכה עצומה בגרמניה. הוא גם נחשב למוצר הגנרי.
מוצר מעולה אבל הכי יקר שיש.

השוק הגרמני צמח מאד בשנתיים האחרונות וצצו עוד המון מתחרים ואיתם מחירים הרבה יותר טובים.
למרות שהמוצר הראשון היה מוצר צר שיועד לסטייק בודד כל פעם, מהר מאד הדרישה הביאה גם דגמים ברוחב כפול ועם שני מבערים.

המוצר הראשון שהזמנתי מגרמניה עלה 299 יורו או 1450 שקל עד הבית.
https://berlinbuy.com/…/800-high-performance-grill-top-heat…

המוצר בנוי בצורה מאסיבית מנירוסטה עבה מאד. ועושה פשוט עבודה מעולה. במחיר הזה פשוט שווה כל שקל (לעומת הביפר שעושה אותה עבודה ועולה 800 יורו).
חוץ מהיותו צר (שזה לא באמת מגרעה) אין לי שום דבר רע להגיד עליו. רק שבחים.

המוצר השני שאותו הזמנתי כשהייתי בטיול באוסטריה מיוצר דווקא באיטליה והוא רחב יותר. רציתי משהו יותר רחב שאוכל לבשל יותר דברים בבת אחת.
הוא בעל גוף חימום קרמי אחד ארוך שבוי לרוחב התיקרה של המוצר. כולו מתפרק וניתן גם לשטיפה במדיח וגם לנשיאה כמוצר נייד.
המוצר הזה גם מעולה אבל יש לו מגרעה אחת קטנה בעיני. הם מיצבו את גוף החימום קרוב מדי לקצה הפתח מה שגורם לכל האזור סביב הפתח להיום חם מאד.
זה המוצר:
https://wegrillandmore.eu/en/inout-wegrill-u-line/

אבל קניתי מפה:
https://www.grillshop.at/…/WeGrill_In_%26_Out_2017~18__mit_…

שני המוצרים פשוט מעולים. הרחב יותר נח יותר טיפה ומאפשר עבודה עם יותר מוצרים אבל שניהם מעולים.

בשוק הגרמני כמו שציינתי התעשייה הזאת ממש פורחת ויש עוד כמה יצרנים שבונים מוצרים זהים כל אחד במחירים שונים. הכל תלוי כנראה באיכות חומרי הבנייה.
מה שכן מבחינת המוצר הרחב יותר יש מוצרים שבהם יש שני גופי חימום עליונים ולא אחד והם ממוקמים יותר פנימה . הנה כמה מהם (תעשו גוגל טרנסלייט בכרום על מנת לקרוא):
אני לא יודע מי שולח לארץ. תיצרו איתם קשר ותשאלו.
https://www.flamestation.de/oberhitzegrill/
https://www.beefboxshop.de/shop/de/geraete–bundles
https://factorystore24.com/en/16-1650-steak-grill
הבחור פה דיבר איתי בפייסבוק ואמר שמוכן לשלוח לישראל:
https://ff-gruppe.de/…/id-928c-original-f-f-gas-doppel-roes…

פה יש אחד שעשה טוויסט מעניין עם שיפוד:
https://www.bbq-burner.de/oberhitzegrill/

פה יש אתר שבדק כמה מוצרים וכותב עליהם ברמנית (קראתי בעזרת תרגום גוגל לאנגלית):
https://www.oberhitzegrills.de/tests-und-erfahrungen/
ויש את זה שמוכר בעצם רק את הבית של הגריל ללא המבערים. הוא נותן הסבר יאפה ואיזה מבערים לקנות ואפשר לחבר לבד:
https://beef-master.de/

להמשיך לקרוא

איך אני מנקה את האנובה

הרבה שואלים על ניקוי אנובה כך שאני מקווה שמאמר זה יוכל לעזור.

למה אנו צריכים לנקות את האנובה (או כל ראנר)?

הצטברות האבנית משפיעה על דיוק מכשיר הסו-ויד, ברגע שהאבנית עולה על חיישן בקרת הטמפרטורה אנו נראה כי המכשיר מתחיל לזייף ולדלג בין טמפרטורות שונות כל מס׳ שניות.

בסו-ויד אחד הרעיונות המרכזיים זה הדיוק שבהכנה, אי דיוק יכול מאוד להשפיע על הכנת חומר הגלם, מה שאומר שלא בהכרח הארוחה תהיה מוכנה כמו שכיוונו אליה ולכן מטרת הניקוי היא להסיר אבנית קיימת וֿֿֿ\או מניעת הצטברות אבנית בעתיד,

נא לשים לב: אין להטביע או לשטוף את הראש האלקטרוני (כולל הגוף הראשי ותצוגת LED) במים בכל נקודה במהלך הניקוי. (מתייחס לגרסאות ה אלחוטי והBT שהן לא חסינות למים)

יש מספר דרכים כדי לנקות את האנובה, אבל הנה אתשתי דרכים עיקריות. הניקוי הוא פשוט יחסית, פשוט לבחור את השיטה הכי קלה בשבילך

  1. חומץהשיטה המומלצת ע״י אנובה
    • מדללים חומץ ומים (ביחס של 1ֿ/1).
    • מתקינים את מכשיר הסו-ויד על מתקן ומכוונים על חימום ל60 מעלות
    • הניקוי מסתיים ברגע שמגיעים ל60 מעלות
  2. מלח לימון – חשוב להיות זהירים מכיוון שבישול בסביבה חומצית יכול ״לאכול״ את המתכת ולפגוע בגוף החימום
    • מתקינים את המכשיר סו-ויד על מתקן ומחממים מים ל85 מעלות
    • ברגע שמגיעים ל85 מעלות שמים כף מלח לימון ל2 דקות
    • לאחר 2 דקות יש להפסיק את החימום ולהוציא את המכשיר מן המים ולשפוך את המים
    • ניתן בסוף תהליך הכנת נתח להמשיך לחמם ולהוסיף את המלח לימון (שוב ל2 דקות, לא יותר)

בנוסף לניקוי גוף החימום יש לנקות את החצאית (חלק מנירוסטה שעוטף את הגוף חימום) ואת הפלסטיק שמגן על להבי הסירקולציה – ניתן לשים במדיח או להשתמש בסבון ומים

יש לחזור על התהליך פעם בשבועיים,  במידה והשימוש מאוד גבוהה אז מומלץ לבצע פעם בשבוע

בהצלחה!

picture credit – The Bearded Griller

מתכון טרין זנב עידו לוי

ושוב, עידו לוי מ Levy's BBQ – בית של בשרים  מפגיז בקינוח מטורף והפעם טרין זנב

זנב הוא בשר עם המון טעם. המון המון טעם. ונראה לי היה הכי מתאים כקינוח מעניין המשלב מלא טעמים… ואכן כך היה. להלן המתכון:

1. בישול בסוויד של 24/82 עם תבלינים מועדפים. אני השתמשתי בתערובת עם קצת כמון ופלפל שאטה חריף. אני לרוב לא שם תבלינים לפני סוויד אבל מכיוון שבמקרה זה גם מתקבל מרק ג'לטין מטורף וגם הבשר מיועד לפירוק לשערות התבלינים כן מוסיפים לתוצאה הסופית.
2. פירוק של הבשר לשערות. כאן צריך להשקיע כדי לקבל ממש מרקם של "ממרח" בהמשך.

להמשיך לקרוא

סקירה מכונת וואקום Fresco E5500F מאת אמנון סקלקה

לפני מס' שבועות פנה אלי אודי דווידסון והתחלנו לדבר על המכונת וואקום שהוא מייבא, איכות, שירות ואחריות ואז עלה לי רעיון, לתת לחבר קבוצה וותיק לעשות סקירה בלתי תלויה על המכונת וואקום כדי שתהיה לכם חוות דעת אובייקטיבית

לשם המשימה הזו נרתם אמנון סקלקה, הסקירה שרשומה מטה היא החוות דעת האישית שלו על המכונה ועל השירות שקיבל בתקופת הבדיקה

להמשיך לקרוא

בק ריבס או אצבעות אנטריקוט ומתכון מאת עידו לוי

מתכון מאת עידו לוי בעלים של Levy's BBQ – בית של בשרים מעושנים

חברים עולים פה מלא פוסטים בנושא אז חשבתי לתת את ה2 גרוש שלי ועוד מתכון ואולי לסייע לצמצם את כמות הפוסטים בנושא. בק ריבס הן בעצם צלעות 5-13 אשר עליהן בחלק הפנימי נמצא האנטריקוט. המשך העצם הוא כבר השורט ריבס או הקשתית/אסאדו. הבשר בין העצמות הוא אומנם חלק מהאנטריקוט אבל בגלל החיבור לעצם יש בו הרבה רקמות מקשרות מה שהופך אותו למועמד אידיאלי לבישול ארוך, low and slow, למידת עשייה וול דאן. מסיבה זו הנתח אינו מתאים למידת עשייה מדיום ולכן מתנהג שונה משאר הנתח ממנו יצא הלא הוא האנטריקוט. חשוב להכיר זאת כדי לא להתאכזב ממה שיכול להיות נתח נהדר. למעשה אחת ממנות הצלעות הכי טובה, טעימה ופשוטה להכנה שיש בפרה. בארה"ב אגב נתח נפוץ בטירוף ומוגש עם גלייז ברביקיו מתוק בטירוף, רך, נימוח ומתפרק.

מתכון:
מצפים את שדרת הצלעות בראב לטעמכם. עדיף מתקתק וניתן לילה לפני (ראב המכיל מלח = דריי בריין). מכניסים למעשנה ב110-120 מעלות למשך 6 שעות… זהו

דגשים להכנת הבשר:
× אין חובה להוריד את הממברנה אם ישנה!
× לטעמי אין צורך בבריין רטוב.

להמשיך לקרוא

מבצע סכו"ם polywood טרמונטינה

 

עדכון- ביקשתם תוספת של דגם נוסף לסכו״ם ויובל הוסיף אותו במהירות!!!

סנונית ראשונה למבצעים ביום מכירות של קבוצת סודות המעשנה והסו-ויד בכרמל דיירקט, סכו"ם polywood של טרמונטינה,

סכו"ם פצצה שהתוודעתי אליו לפני שנתיים מאז חיתוכי הסטייקים שלי לא כמו שהיו (לא צוחק!!), חשוב לא פחות זה סכום שנראה מעולה כך שאשתי מהר מאוד התאהבה בו גם והעפנו את הסכו"ם הישן מהבית.

להמשיך לקרוא

סכיני פריסה ופירוק – מבצע קבוצה- כרמל דיירקט

בזמן שהייתי אצל יובל כאשר קניתי את הביצה הירוקה, התחלתי לבשל לכם הפתעה (הבטחתי ולכן מקיים), כפי ששמתם לב, מסתובבים בקבוצה המון פוסטים על סכיני פריסה וסכיני קיצוב וכולם מחפשים מחיר זול מאוד, אז הכנתי חבילה של 4 סכינים מסוגים שונים במחיר משוגע לגמרי!! אם יובל יידע שאני משתף פה הוא יהרוג אותי אבל זה בשבילכם

כמו שאתם יודעים מבחינתי הסכינים של טרמונטינה אילו הסכינים שהכי נותנים תמורה למחיר שלהם ובמבצע הזה בכלל, כל החבילה (מסומן בכתום) במחיר מצחיק של 259 ש"ח!!!!

להמשיך לקרוא

שוקי הודו מעושנים גרסת דיסנילנד (שלומי א)

המתכון ששלומי אשורי משתף איתנו בהשראת הסיבוב האחרון שלו בארה"ב שם היה בפסטיבל BBQ מטורף ועשה סבב טעימות 🙂

מרכיבים:

4 ליטר מים

1/2 כוס סוכר חום (או 1/4 כוס מייפל או 1/4 כוס סילאן)

להמשיך לקרוא

קונפי שום

קונפי שום זה אחד הדברים האהובים עלי ביותר, משתמש בו כמעט לכל דבר בתור תיבול ולהוספת טעם כשצריך,  אחח הארומה השומית על חתיכת בשר זה פשוט משגע!

במקור קונפי משמעותו הכנת המזון בשומן של עצמו ולאורך זמן, ניתן לראות זאת בעיקר באווזים ובברווזים שמבושלים בשומן של עצמם.

במקרה של קונפי שום אנחנו נשתמש בשמן זית ונראה שיטה להכנה בסו-ויד שבעזרתה ניתן להשתמש בפחות שמן זית מאשר נשתמש בשיטה הקלאסית

להמשיך לקרוא

מתכון – פיקאניה, שפיץ צ'אך

אחרי סיבוב של שבוע בסינגפור למטרת עבודה שבסיבוב הצגתי את החידושים האחרונים בהזרמת וידאו ופגשתי כמאה לקוחות (הרגליים עד עכשיו הורגות אותי) וגם יצא לי לחוות כמה חוויות  קולינריות קטנות אך מעניינות,

החוויות כמובן באו מהעולם האסייתי אך בהחלט כללו bbq, כמו שאני אוהב 🙂 אך יחד עם זאת לטעם מסויים מאוד התגעגעתי וזה לטעם העז של הפיקאניה.

פיקאניה (בפורטוגזית) ובשמו העברי שפיץ צ'אך הינו נתח אחורי הנחשב למעדן בברזיל (לא רק) שתמצאו אותו בד"כ חתוך לסהרונים ומשופד אך גם כ"רוסטביף" וסטייקים אך גם בתור המבורגר מטורף.

להמשיך לקרוא

מדריך- איך לבחור טמפרטורה לנתח בסו-ויד

לא מעט שואלים אותי ובקבוצה בכלל על טמפרטורות לסו-ויד, במיוחד בימים הראשונים כשרוצים להתחיל להשתמש, כי משיטוט בקבוצה המשתמש החדש יכול ללכת לאיבוד.

כששואלים ״היי, יש לי אסאדו ורוצה לעשות בסו-ויד מה הטמפרטורה והזמן״ – סביר להניח שתקבלו מנעד רחב מאוד של תשובות מ55 מעלות ועד 85 הסיבה נעוצה בזה שכל אחד אוהב מידת עשייה שונה.

אז מה נכון?

להמשיך לקרוא