סו-ויד (ראנר) של חברת InkBird

את המכשיר הכיר לי במקרה יניב קישון, חבר קבוצה מוערך באחד ממבצעי יום הרווקים הסינים, בתור רווק סיני ראיתי שהמחיר היה מצויין ואמרתי, מה כבר יקרה אני פשוט אזמין.
עכשיו אחרי תקופה של כ4 חודשים שהשתמשתי במוצר בדרך קבע ובשילוב של עצירת משלוחי אמזון לארץ ועלייה במחירי השילוח מאמזון, החלטתי לפנות לאינקבירד ולבקש מחיר קבוע לקבוצה, מחיר שיהיה אטרקטיבי מספיק לתחביב היקר שלנו. אני חייב לציין שההיענות הייתה חיובית מאוד ומהירה יחסית

אז מה אנחנו הולכים לקבל, מה המחיר ואיך ממשים את זה?

להמשיך לקרוא

Reverse Sear – ריברס סיר (צלייה הפוכה)

אחד הנושאים שעולים לא מעט בקבוצה, מה זה ריברס סיר, אנסה לעזור בהבנה של הטכניקה ואולי גם על הדרך נדבר על ההיסטוריה שלה בעזרת מאמר קצר וקליל.- כמובן שדוגמאות לנתחים ומתכונים ניתן למצא בחיפוש בקבוצה

אז מה זה Reverse Sear – ריברס סיר (צלייה הפוכה)

להמשיך לקרוא

ספר מתכונים קבוצתי

ב to do list שלי יש משימה, לכאורה פשוטה לייצר ספר מתכונים של חברי הקבוצה לחברי הקבוצה, נשמע פשוט נכון? אז זהו שלא, המשימה הזו לייצר את ספר המתכונים קיימת כבר מעל שנה, אספתי מתכונים בודדים מתוך אלפים אך זה מתקדם בעצלתיים גם בגלל הכמות, גם בגלל אוברהד של ניהול הקבוצה וכמובן העבודה היום יומית.
בנוסף כל מתכון שראיתי לא היה ממש מושלם עם כל המרכיבים או שלא הייתה תמונה נורמלית שמשקפת את המנה ועוד

להמשיך לקרוא

מעשנת GMG – סקירה

אז ביקשתי מיובל ולקחתי את ה davy crockett לסיבוב בעיקר כדי לדעת מה זה הסיפור של מעשנות הפאלטס שגם יהיה לי היכולת לתמוך בכם כששואלים אותי שאלות ואולי למצא פתרון כייפי ומעניין לטיולים וזה מה שגיליתי

להמשיך לקרוא

מכירה מוקדמת של ביצה ירוקה מה 4th EggFest

יד ראשונה מאגספרט

כמו שהבטחתי, הפתעה – מכירה מוקדמת של הביצים שישתמשו בהם באגפסט, ישנם 8 ביצים חדשות שישתמשו בהם פעם אחת בלבד במהלך הפסטיבל הכי משוגע שלנו ע"י 8 צוותי ביצה שהולכים להטריף לנו את בלוטות הטעם!!

על מנת לקבל את ההטבה יש להזדהות שאתם חברי הקבוצה ושיש לכם כרטיס לאגגפסט, חשוב להבין שההטבה הזו תקפה עד לתום אירוע האגפסט , כמובן שאחרי הארוע יובל כהרגלו ימשיך להציע את המחיר הטוב ביותר שהוא יכול לתת לחברי הקבוצה

כל הקודם זוכה !!!
מוזמנים לשלוח מייל אל info@carmeldirect.com

מקווה שתהנו מההטבה

יריב ויובל

BGE XLarge set

שם פריטמחיר רגילמבצע קבוצה ל אגגפסטהובלה והרכבההערות
XL BGE8,000 ש"חדגם 2019
ConvEGGtor600 ש"ח
עגלה וידית1,500 ש"חדגם 2019
כיסוי500 ש"ח
eggspender700 ש"חקומה שניה
11,300 ש"ח6,900 ש"חכלול (במידה ויש צורך בסבלות יתומחר בנפרד)

עישון בגריל גז, אפשרי?

אחת השאלות שעולות מדי פעם זה האם ניתן לעשן בגריל גז, אני מניח שהשאלה מגיעה ממספר טעמים:

  • התנסות ראשונית – להבין האם אוהבים את טעם העישון לפני שקופצים אל המים
  • חיסכון בעלויות – התחביב הזה שלנו הוא לא זול ולכן רוצים לראות איפה אפשר לחסוך על מנת להשקיע בבשר טוב
  • שטח אחסון – לא תמיד יש מקום גם לגריל וגם מעשנה
  • כי אני יכול (לא ממש מצריך הסבר)
  • עצלנות – לא בא להדליק פחמים או השגחה יתרה

אז התשובה שלי לזה היא כן, אפשר לבצע סוג של עישון במגבלות מסויימות כמובן ולנתח שתרצו יהיה טעם וארומה מעושנת

להמשיך לקרוא

ספרים מומלצים

מצרף פה רשימה של ספרים מומלצים ע"י חברי קבוצה, ספרים בנושאי עישון, סו-ויד, שרקטורי, קצבות ועוד – פוסט מתעדכן אז שווה לההכנס מדי פעם ולראות

עישון

  • Franklin Barbecueלינק
  • Meathead : The Science of Great Barbecue and Grillingלינק
  • Smoking Meat: The Essential Guide to Real Barbecueלינק
  • Myron Mixon's BBQ Rules: The Old-School Guide to Smoking Meatלינק
  • Smoking Meat : Perfect the Art of Cooking with Smokeלינק
  • Project Smokeלינק
  • Smoke & Spiceלינק
  • Big Bob Gibson's BBQ Bookלינק


להמשיך לקרוא

ג׳ול – סקירה

איזה התרגשות הייתה לפתוח את הקופסא של הג'ול, מוצר שחיכיתי לו הרבה זמן שיהיה בגרסה עם הספק חשמלי המתאים לארץ (220v) על מנת שאוכל להשתמש בו בבטחה
ואכן כשפתחתי את הקופסא של הג'ול התגלה אלי מוצר סקסי בעל המראה ה אפלי (Apple) ואז חיכיתי להזדמנות הראשונה נכרתה בפני להשתמש בצעצוע היפה הזה (תוך שעה ) על מנת שאוכל להביא את הרשמים שלי שחלקם כבר כתבתי באותו היום

אני חייב לציין כבר מההתחלה – המוצר הזה גאוני אך ורק בגלל האפליקציה שלו ולאו דווקא בגלל החומרה שלו, תוכנה מאוד ידידותית למשתמש ומכילה המון מידע, איטגרציה מלאה בין האתר שלהם אל המכשיר

להמשיך לקרוא

ערב וויסקי ומעושנים

אחרי קצת זמן של בדיקות וסגירות עם זוהר וצביקה הגיע הזמן לשתף, ערב קונספט וויסקי ראשון שיתרחש בבאקארו , בתאריך ה 15.1.2019 נפגש 24 חברים למפגש אינטימי סטייל מיטאפ ונקבל הדרכה מקצועית של דניאל מחברת הכרם וטעימה של :
גלנפידיך 15 שנה solera reserved
גלנפידיך fire & cane *חדש
בלוויני 12 שנה DOUBLEWOOD
בלוויני 14 שנה CARIBBEAN CASK
באומור מספר No1 סינגל מאלט
אוכנטושן 3 סוגי עץ סינגל מאלט
לאחר מכן תוגש לנו ארוחת טעימות בתפריט הפתעה
העלות למשתתף הינה – 285 ש״ח
**הרישום בהודעת whatsapp אל זוהר במס׳ 052-3833701

בין המשתתפים יוגרל הוויסקי החדש של גלנפידיך fire & cane

להמשיך לקרוא

המעשנה החברתית

כמה התרגשות, פרוייקט של שנה יוצא לדרכו ״המעשנה החברתית״ פרוייקט שבא להנגיש את עולם העישון לכל מי שעד היום קצת מפלרטט עם העולם הזה, לא יודע אם הוא בנוי לזה, איזה מעשנה הוא צריך לקנות ועוד

להמשיך לקרוא

איך בוחרים מעשנה למתחילים?

אחד האתגרים שיש למעשן המתחיל היא בחירת מעשנה ראשונה, מעשנה ראשונה היא החשובה ביותר לטעמי, היא זו שבעזרתה, לפני שמשקיעים כסף רב על מעשנות מתקדמות, יתחיל תהליך הלימוד של תורת העישון כך שאם הוא לא יצלח בפעמים הראשונות הן מבחינת תפעול והן מבחינת פידבקים מהסביבה הקרובה (טעם) יחל תסכול, תסכול שיגרור ריחוק ואת זה אנו רוצים למנוע.

יש המון אפשרויות מכל מיני סוגים, החל מבניה עצמית מדודי מים/גז , בניה של מסגר או רכישה של מעשנה מוכנה של חברה מתמחה.

אז עם מה מתחילים?

להמשיך לקרוא

פתיחת (unboxing) הג׳ול

כבר די הרבה זמן שמעתי על הג׳ול מבית chefsteps, מה שנחשב (לפחות בביקורות) ה אפל של הסו-ויד, כל ביקורת שראיתי ושמעתי גרמה לי לחשק, חשק לגעת ולנסות ולהבין במה מדובר (וגם בגלל שאני חולה גאג׳טים).

אז השבוע קיבלתי אותו אחרי די הרבה זמן שהיה זמין רק בארה״ב והתאים רק לחשמל אמריקאי 110v, מרגיש כמו הבן שלי ג׳וני שמקבל בייבלייד חדש 🙂
אז עוד לא להתלהב יותר מדי, מה שתשמעו פה זאת רק ההתלהבות שלי מפתיחת האריזה, ביקורת על המוצר ואף השוואה אל מול האנובה תהיה רק אחרי שימוש.

את הג׳ול רכשתי מאמזון אנגליה והוא זמין רק לחברי מועדון Prime (ניתן לעשות חברות זמנית בחינם לחודש הראשון)

אז מה רואים פה

להמשיך לקרוא

גריל חום עליון סקירה – פליקס לשנו

קצת על פליקס ,

יזם אינטרנט, מחלוצי שיווק קמעונאי בעולם האינטרנט (אפיליאטס) וחולה במחלת הגאג׳טים כמוני, בזמנו הפנוי מתפעל ביד רמה את מטבח החוץ שלו שכולל מגוון כלי עבודה מטורפים בניהם גריל של נפולאון, ביצה ירוקה, גריל של וובר (כפלאנצ׳ה) ועוד ועוד

פליקס הואיל בטובו להרשות לנו להעלות את הסקירה שלו על ״גריל חום עליון״ לפורטל על מנת שכולם יוכלו להנות ממנו

אז נתחיל בהסבר קצר:
זהו גריל גז בעל מבער קרמי שממוקם מלמעלה ולא בתחתית המזון.

טיפה היסטוריה: המכשיר הומצא על ידי מהנדס גרמני שאכל את סטייק חייו בפיטר לוגר בניו יורק והחליט שהוא חייב לשחזר את החוויה גם בבית.
למי שלא יודע במבסעדות הסטייקים של ניו יורק משתמשים בגרילים ענקיים (נקראים גם סלמנדרים) קרמיים שמגיעים לחום עליון של 800 מעלות וזה (וגם איכות הבשר כמובן) עושה את כל ההבדל.
https://www.youtube.com/watch?v=l9mvXwQg6ew

קצת על השיטה:
הגריל הוא גריל גז בעל מבער קרמי כמו הסיזל זון המצויין של גריל נפוליאון רק שפה הוא למעלה.

יתרונות
אדים וריחות – על ידי הצבת המבער מעל האוכל ולא מתחתיו אין טיפטוף שומן / נוזלים על מבער וזה מונע היווצרות התלקחויות ועשן ולא ריחות. מה שהופך אותו די אידיאלי למרפסות.
כמו כן הבישול פה הוא מאד מאד מהיר מבשלים במהירות בין 30% ל -50% פחות זמן מכל מערכת בישול אחרת.

כיוון שהמוצר עובד על חום אינפרא אדום הוא הכי קרוב לחיקוי שיש לפחמים. פחמים בגריל (לא במעשנה בחום עקיף) מייצרים חום אינפרא אדום. רדיאנטי. זה משאיר את הבשר,דגים ועוד הרבה יותר עסיסי בפנים ובעל קראסט מטורף.

עוד הסבר על סוגי הגריל השונים והחום שהם מייצרים אפשר למצוא פה:
https://amazingribs.com/…/gr…/thermodynamics-cooking-and-how

המוצרים השונים שנתקלתי בהם:

Beefer:
https://us.beefer.com/linvention/
המוצר שלהם היה הראשון שיצא לשוק הבייתי ועשה מהפכה עצומה בגרמניה. הוא גם נחשב למוצר הגנרי.
מוצר מעולה אבל הכי יקר שיש.

השוק הגרמני צמח מאד בשנתיים האחרונות וצצו עוד המון מתחרים ואיתם מחירים הרבה יותר טובים.
למרות שהמוצר הראשון היה מוצר צר שיועד לסטייק בודד כל פעם, מהר מאד הדרישה הביאה גם דגמים ברוחב כפול ועם שני מבערים.

המוצר הראשון שהזמנתי מגרמניה עלה 299 יורו או 1450 שקל עד הבית.
https://berlinbuy.com/…/800-high-performance-grill-top-heat…

המוצר בנוי בצורה מאסיבית מנירוסטה עבה מאד. ועושה פשוט עבודה מעולה. במחיר הזה פשוט שווה כל שקל (לעומת הביפר שעושה אותה עבודה ועולה 800 יורו).
חוץ מהיותו צר (שזה לא באמת מגרעה) אין לי שום דבר רע להגיד עליו. רק שבחים.

המוצר השני שאותו הזמנתי כשהייתי בטיול באוסטריה מיוצר דווקא באיטליה והוא רחב יותר. רציתי משהו יותר רחב שאוכל לבשל יותר דברים בבת אחת.
הוא בעל גוף חימום קרמי אחד ארוך שבוי לרוחב התיקרה של המוצר. כולו מתפרק וניתן גם לשטיפה במדיח וגם לנשיאה כמוצר נייד.
המוצר הזה גם מעולה אבל יש לו מגרעה אחת קטנה בעיני. הם מיצבו את גוף החימום קרוב מדי לקצה הפתח מה שגורם לכל האזור סביב הפתח להיום חם מאד.
זה המוצר:
https://wegrillandmore.eu/en/inout-wegrill-u-line/

אבל קניתי מפה:
https://www.grillshop.at/…/WeGrill_In_%26_Out_2017~18__mit_…

שני המוצרים פשוט מעולים. הרחב יותר נח יותר טיפה ומאפשר עבודה עם יותר מוצרים אבל שניהם מעולים.

בשוק הגרמני כמו שציינתי התעשייה הזאת ממש פורחת ויש עוד כמה יצרנים שבונים מוצרים זהים כל אחד במחירים שונים. הכל תלוי כנראה באיכות חומרי הבנייה.
מה שכן מבחינת המוצר הרחב יותר יש מוצרים שבהם יש שני גופי חימום עליונים ולא אחד והם ממוקמים יותר פנימה . הנה כמה מהם (תעשו גוגל טרנסלייט בכרום על מנת לקרוא):
אני לא יודע מי שולח לארץ. תיצרו איתם קשר ותשאלו.
https://www.flamestation.de/oberhitzegrill/
https://www.beefboxshop.de/shop/de/geraete–bundles
https://factorystore24.com/en/16-1650-steak-grill
הבחור פה דיבר איתי בפייסבוק ואמר שמוכן לשלוח לישראל:
https://ff-gruppe.de/…/id-928c-original-f-f-gas-doppel-roes…

פה יש אחד שעשה טוויסט מעניין עם שיפוד:
https://www.bbq-burner.de/oberhitzegrill/

פה יש אתר שבדק כמה מוצרים וכותב עליהם ברמנית (קראתי בעזרת תרגום גוגל לאנגלית):
https://www.oberhitzegrills.de/tests-und-erfahrungen/
ויש את זה שמוכר בעצם רק את הבית של הגריל ללא המבערים. הוא נותן הסבר יאפה ואיזה מבערים לקנות ואפשר לחבר לבד:
https://beef-master.de/

להמשיך לקרוא

איך אני מנקה את האנובה

הרבה שואלים על ניקוי אנובה כך שאני מקווה שמאמר זה יוכל לעזור.

למה אנו צריכים לנקות את האנובה (או כל ראנר)?

הצטברות האבנית משפיעה על דיוק מכשיר הסו-ויד, ברגע שהאבנית עולה על חיישן בקרת הטמפרטורה אנו נראה כי המכשיר מתחיל לזייף ולדלג בין טמפרטורות שונות כל מס׳ שניות.

בסו-ויד אחד הרעיונות המרכזיים זה הדיוק שבהכנה, אי דיוק יכול מאוד להשפיע על הכנת חומר הגלם, מה שאומר שלא בהכרח הארוחה תהיה מוכנה כמו שכיוונו אליה ולכן מטרת הניקוי היא להסיר אבנית קיימת וֿֿֿ\או מניעת הצטברות אבנית בעתיד,

נא לשים לב: אין להטביע או לשטוף את הראש האלקטרוני (כולל הגוף הראשי ותצוגת LED) במים בכל נקודה במהלך הניקוי. (מתייחס לגרסאות ה אלחוטי והBT שהן לא חסינות למים)

יש מספר דרכים כדי לנקות את האנובה, אבל הנה אתשתי דרכים עיקריות. הניקוי הוא פשוט יחסית, פשוט לבחור את השיטה הכי קלה בשבילך

  1. חומץהשיטה המומלצת ע״י אנובה
    • מדללים חומץ ומים (ביחס של 1ֿ/1).
    • מתקינים את מכשיר הסו-ויד על מתקן ומכוונים על חימום ל60 מעלות
    • הניקוי מסתיים ברגע שמגיעים ל60 מעלות
  2. מלח לימון – חשוב להיות זהירים מכיוון שבישול בסביבה חומצית יכול ״לאכול״ את המתכת ולפגוע בגוף החימום
    • מתקינים את המכשיר סו-ויד על מתקן ומחממים מים ל85 מעלות
    • ברגע שמגיעים ל85 מעלות שמים כף מלח לימון ל2 דקות
    • לאחר 2 דקות יש להפסיק את החימום ולהוציא את המכשיר מן המים ולשפוך את המים
    • ניתן בסוף תהליך הכנת נתח להמשיך לחמם ולהוסיף את המלח לימון (שוב ל2 דקות, לא יותר)

בנוסף לניקוי גוף החימום יש לנקות את החצאית (חלק מנירוסטה שעוטף את הגוף חימום) ואת הפלסטיק שמגן על להבי הסירקולציה – ניתן לשים במדיח או להשתמש בסבון ומים

יש לחזור על התהליך פעם בשבועיים,  במידה והשימוש מאוד גבוהה אז מומלץ לבצע פעם בשבוע

בהצלחה!

picture credit – The Bearded Griller