ברזאולה (שלומי אשורי)

המתכון לברזאולה של שלומי אשורי,  מתכון מוצלח לדעתי

א. לנקות את הנתח חיצונית מכל שומן, רקמת חיבור, קרום ופיסות בשר בולטות.

ב. יש לשקול את הנתח ולרשום את המשקל על פיסת נייר.

ג. מכין תערובת הכוללת מלח (בכמות של 3% ממשקל הנתח) ותבלינים מועדפים (אני אוהב את תערובת טוסקנה של איילת ונציה ) בכמות של עד 2.5% – 3% ממשקל הנתח.

ד. מפזר את התערובת על הנתח מכל הכיוונים ומוודא שכולו מכוסה.

ה. מכניס את הנתח המתובל + כל עודפי התיבול לשקית ואקום (במידה ואין מכשיר ואקום, ניתן להשתמש בשקית זיפלוק ולדאוג להוציא ממנה כמה שיותר אויר, אפשרות שלישית לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למיכל לא ריאקטיבי (פלסטיק, זכוכית או פיירקס) ).

ו. להניח במקרר עם משקולת מעל הנתח למשך כשבוע. יש להפוך את הנתח פעם ביום.

ז. בסוף התקופה מוציאים את הנתח, שוטפים במים קרים, מייבשים בעזרת מגבת נייר.

ח. תולים את הנתח לייבוש לכ 3 שבועות או עד שהנתח הוריד בין 30% ל45% ממשקלו הראשוני.

ט. פורסים דק ובתיאבון.

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s