2019 04 25 12.29.41 1 tsL0bxgs min 1

מדריך אחסון וחימום האוכל בסו-ויד

אחד היתרונות הגדולים של בישול בסו-ויד הוא היכולת להאריך את חיי המדף של האוכל.

מדריך אחסון וחימום האוכל בסו-ויד.

לאחר סיום הבישול (ותהליך פסטור), במידה ונשארו לכם עדיין שקיות סגורות, תקררו במי קרח להורדת הטמפרטורה כמה שיותר מהר בכדי שהשקית תהיינה כמה שפחות זמן בטווח הטמפרטורה המסוכנת ותאחסנו במקרר ואף במקפיא.
רוצים לחמם שוב? אין בעיה – זורקים את השקית חזרה לסו ויד בטמפרטורה של 55 מעלות (או מתחת לטמפרטורה בה בישלתם את הנתח בכדי לא לעבור את מידת העשייה שלו) למשך מינימום של שעה ועד תלוי עובי הנתח.במקרה של סטייק 4 ס”מ המצורף בתמונות ששהה במקרר 5 ימים, לקח לי שעה לחמם אותו ברמה שהייתה מספיק חמה להגשה.
כמובן שכל זה תקף כל עוד השקית לא נפתחה והבשר עבר תהליך פסטור.

2019 04 25 12.29.41 1 tsL0bxgs min 1
צולם: אדי רוזנבלט. סטייק סינטה שבושל בסו-ויד במידת עשייה מדיום רייר

כמובן שכל זה תקף כל עוד השקית לא נפתחה והבשר עבר תהליך פסטור.

חשוב מאוד לקרוא על בטיחות המזון כשמבשלים בסו ויד ואין מדריך טוב יותר מהמדריך של בולדווין הכולל זמני פסטור, אחסון ובטיחות לכל סוגי האוכל.

פסקה שנלקחה מהמדריך עצמו לזמני אחסון אוכל מפוסטר:

While keeping your food sealed in plastic pouches prevents recontamination after cooking, spores of Clostridium botulinum, C. perfringens, and B. cereus can all survive the mild heat treatment of pasteurization. Therefore, after rapid chilling, the food must either be frozen or held at
below 36.5°F (2.5°C) for up to 90 days
below 38°F (3.3°C) for less than 31 days
below 41°F (5°C) for less than 10 days, or
below 44.5°F (7°C) for less than 5 days

to prevent spores of non-proteolytic C. botulinum from outgrowing and producing deadly neurotoxin

best wood pellets for smoking min

פלט עץ

פלט עץ, מי, מה, מו ? מדי פעם עולות שאלות שונות בנושא מעשנות פלט.הפעם אתמקד אך ורק בנושא חומר הבעירה ולא בשלל ההשוואות המתבקשות בין…
קרא עוד

סו-ויד (ראנר) של חברת InkBird

את המכשיר הכיר לי במקרה יניב קישון, חבר קבוצה מוערך באחד ממבצעי יום הרווקים הסינים, בתור רווק סיני ראיתי שהמחיר היה מצויין ואמרתי, מה כבר…
קרא עוד
img 20191019 223849 11 scaled

בייקון טלה – פייקון

בייקון טלה הידוע בכינוי פייקון. ברוסט יפה של טלה (האסאדו עם החזה) במשקל של 1.3 ק”ג שקיצבתי והפרדתי מהעצם (לא מסובך בכלל, 5 דקות עבודה)…
קרא עוד
img 20190924 200216 min XwpIYwgs

פסטרמי NY סטייל

הכל התחיל מבריסקט יפיפה, חילקתי את הפוינט והפלאט, את הפוינט הכנתי לשבת והפלאט הלך למקפיא בואקום. אחרי כמה שבועות קפץ לי סרטון בפייס על הדלי…
קרא עוד

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

Shopping Cart