חיפוש
סגור את תיבת החיפוש

מה זה סו-ויד, הפוסט הזה הוא לחדשים (לא רק), ששומעים בקבוצה את ה"קללות" ולא מבינים על מה המהומה.

סו-ויד היא שיטת בישול בת עשרות שנים (אמצע שנות השישים),
השם sous vide (מצרפתית, תחת וואקום)

בישול המזון מתבצע בשקית אטומה לאוויר והנחה של המזון באמבט מים עם מנגנון בקרת טמפרטורה וסירקולציה של המים לבישול בטמפרטורות שונות ובזמנים משתנים תלוי במזון שרוצים לבשל ובטמפרטורה שמשתמשים, לרוב מדובר בטמפרטורות נמוכות ממה שרגילים לבשל ובזמנים ארוכים יותר.

השילוב של המים שהם מוליך טמפרטורה מעולה ואיטום בשקית וואקום, מייצרים לנו הזדמנות שבה המזון מקבל את הטמפרטורה הנבחרת מכל כיוון וכך מקבלים אחידות בבישול מכל הצדדים.

בשיטת בישול זו, המזון שומר על המראה שלו, על המיצים הטבעיים שלו (ציר\קונפי ועוד) ובעל מרקם טוב יותר מכיוון שיש לנו את היכולת לבשל בצורה מדוייקת יותר ע"י בחירה של הטמפרטורה המתאימה ביותר למזון הנבחר בין אם זה בשר, עוף או ירקות (ואף מגוון קינוחים!)

מכשירי סו-ויד מתחלקים לשלושה סוגים:

אמבטיות (תנור מים) סו-ויד

חברת SousVide supreme מייצרת מכשיר שהם מכנים תנור מים, אשר מגיע כאמבט מים עם פלטת חימום אשר מחממת את המים בצורה שווה מקצה לקצה ללא צורך בסירקולטור חיצוני שכן המכשיר מספק סירקולציה "טבעית", הסירקולציה מתאפשרת על ידי כך שמים חמים הם קלים יותר ועולים מעלה ומים קרים שוקעים מטה ואז מתחממים ע"י פלטת החימום וחוזר חלילה.

כמו כן היא הייתה מהחלוצות לייצר מכשיר סו-ויד שפנה לשוק הבייתי ולא המקצועי.

433l 2

יתרונות

חסרונות

סה"כ מוצר מוביל בתחומו שמתאים לאנשים שלא רוצים להסתבך יותר מדי, לחמם את המים, לוואקם את החומר גלם, להכניס לסו-ויד

בנוסף מוצר של חברת Polyscience שבדומה לסופרים מחזיק את אותם יתרונות וחסרונות רק בגדלים מעט שונים

liddock

ראנר runner immersion circulator

הראנר הוא למעשה גרסה רזה יותר של סו-ויד שמגיע כמוט חימום עם בקרים מובנים ובעל יכולת להתחבר למגוון גדלים של כלי קיבול כגון סירים או גסטרונומים (מיכלים)

בניגוד אל ה SousVide Supreme , ראנר מצריך סירקולציה של המים על מנת שהחום יגיע לכל עבר בתוך כלי הקיבול

ישנם מס' סוגים של ראנרים כשהמובילים בתחום (לשוק הביתי)

יתרונות

חסרונות

best_sous_vide_machine_comparison

בניה עצמית

לא ארחיב בנושא מכיוון שלא ארצה שמישהו שלא בעל רקע בחשמל יתעסק, אך ניתן לבנות מכשיר עצמאית ע"י כלי קיבול מתאים, כלי חימום וטרמומטר

לנוחיותכם מצרף לינק למדריך הכי טוב שראיתי עד היום

כלי עזר

מקווה שזה עוזר להבין מי נגד מי, מוזמנים לשאול שאלות במידה ומשהו לא ברור

0 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.